Le journal des Restaurants bHôtels/b Cafés : actualité, emploi, fonds de commerce ... Couper les pieds de bcochon/b en bpetits/b cubes. Les faire revenir ? feu doux pendant 10 min avec la brunoise de légumes. Retirer du feu, ajouter persil et ciboulette. Assaisonner. ? Mettre dans une terrine et presser, réserver au frais pendant 24 heures. ? Couper en bpetits/b cubes puis démouler. Sauce au Banyuls ? Faire réduire 50 cl de Banyuls dans une casserole ? feu vif jusqu'? l'obtention ...
